Hercegovački sir iz mješine nedavno je predstavljen na Festivalu sira u Italiji, na kojem učestvuju mali proizvođači iz cijelog svijeta, a radi se o proizvodu o kojem se priča i u Americi.

Ovogodišnja konferencija u Italiji nazvana je „Sir iz mješine se vraća“, a učesnici tog događaja, koji organizuje Slow Food bili su i mali proizvođači iz Hercegovine, Libana i Turske.

– Nadamo se da će se sir iz mješine vratiti na velika vrata na tržište. Mislim da naše ministarstvo poljoprivrede, ali i lokalne vlasti, postaju svjesni da sve što je autohtono treba zaštititi – rekla je Gordana Radovanović iz trebinjskog Slow Food-a.

Sir iz mješine je jedan od sireva koji se pravi vekovima u Hercegovini. Pravi se najčešće od kravljeg mlijeka, rijetko od ovčjeg. Hercegovci su osmislili način konzerviranja sira da mu produže vijek, pa je ovčja mešina postala svojevrsni trap za sir iz koga se, posle dva do osam mjeseci dozrijevanja vadi gotov proizvod.

Amerikanka Babs Perkins, fotograf i pisac, istražuje tradicionalne načine pripremanja hrane. Nekoliko godina sakuplja materijal za knjigu o siru iz mješine, a već ga predstavlja i u svojoj zemlji.

– Ja radim, između ostalog, i na knjizi o Hercegovini i o siru iz mješine, ali istovremeno organizujem izložbe fotografija i predavanja. To su u stvari diskusije gđe ljudi nakon razgledanja fotografija mogu postavljati pitanja i saznati nešto o proizvodnji. Radi se o dvosmjernoj komunikaciji u kojoj ja prenosim njima ne samo priču o proizvodu nego i o Hercegovini, o tom podneblju. Tu posebno skrećem pažnju na potrebu očuvanja tradicije – istakla je Perkinsova.

Dragan Drvendžija iz Ministarstva poljoprivrede RS kaže da na području Hercegovine ima oko 20 malih proizvođača sira iz mješine. Kada je riječ o cjeni, Drvendžija smatra da bi s obzirom na tehnologiju pripreme trebalo da bude i veća, a tržište je zagarantovano.

– Što se tiče proizvodnje, prodaja ovog specijaliteta je zagarantovana, a sada je drugo pitanje koliko ti ljudi zarade od te proizvodnje. Po nama, taj sir bi trebalo da bude skuplji na tržištu – istakao je Drvendžija.

Od svih sireva s našeg područja, sir iz mijeha je jedini koji se ne proizvodi industrijski, nego isključivo na malim gazdinstvima. Analize su pokazale da sir koji dva meseca odleži u mešini ne može sadržati ni brucelozu, niti bilo koji drugi virus.