Киноа са разлогом спада у ред најздравијих житарица. Има чврсту, помало жилаву структуру и орашасто-житни укус. Најраспрострањенија је киноа бијеле боје, која има ваздушастију текстуру и префињенији укус од својих црвених и црних рођака који су хрскавији и јачег укуса. Притом не садржи глутен!

Киноа је заправо псеудожитарица, јер се припрема, конзумира и садржи једнаке нутритивне вриједности као и житарица, али заправо спада у породицу трава.

Киноа је богата многим минералима, као што су магнезијум, манган, гвожђе, бакар, фосфор, цинк, селен, калијум и калцијум, који су неопходни за правилно функционисање људског организма.

Поред минерала, садрже и велику количину витамина и то, витамине Б комплекса и витамин Е. Такође, садрже и велику количину влакана, па повољно дјелују на метаболизам. Оно што је битно споменути јесте да киноа садржи свих осам аминокиселина које су човјеку потребне, за разлику од осталих житарица, које садрже највише три, због чега се ова биљка сматра "суперхраном".

Регулише холестерол
Висока концентрација влакана која киноа садржи помаже при снижавању повишеног холестерола.

Упијајућа влакна помијешана са жучном киселином, луче се у тијело и снижавају лош ЛДЛ холестерол. За особе које пате од повишеног холестерола и треба да смање унос животињских протеина, киноа је идеална биљна замјена за исте.

Контролише крвни притисак
Познато је да калијум позитивно дјелује на крвни притисак.

Киноа калијума дефинтивно има више од свих других житарица, а он одржава здрав биланс натријума у организму, што даље може да утиче на смањење повишеног крвног притсика.

Помаже при мршављењу
Влакна и протеини које киноа садржи дају нам енергију, али одржавају осјећај ситости.

Осим тога, могу и да убрзају метаболизам и регулишу рад дигестивног тракта.

Смањује ризик од дијабетеса
Упијајућа влакна која киноа садржи контролишу ниво шећера у крви, доказано је студијама.

Захваљујући фенолној киселини, витамину Е и полисахариду, спријечиће нежељене упалне процесе који су повезани са ризиком настанка дијабетеса типа 2.

Начини припреме
Важно је добро испрати сирову намирницу, јер је неопрано зрно обложено горким прахом - сапонином. Устаљена пракса је да се зрна (било испрана или не) потопе у воду 10 минута прије кувања.
На паковању углавном постоји упутство за припрему, али опште правило је да се 200 г киное стави у 300-400 мл воде или супе и доведе до кључања, а онда се смањи температура и кува се на лаганој ватри у поклопљеном суду петнаестак минута док не омекша или док не упије сву течност. Још једна опција је да се послије 10 минута склони суд са ватре и остави поклопљен да се докува у сопственој топлоти.
За тостирање или суво печење киное потребно је да исперете зрна и да их у малим количинама стављате на умјерено загријану таву, уз константно мијешање по дну. Када се исуше, почеће да пуцкетају и да шире неодољив орашаст мирис.