Фебруар је мјесец љубави и крофни, а како ове слатке дебељуце обожавамо, правимо их увијек према добром, старом и провјереном рецепту.

За припрему савршених крофни одвојите доста времена, стрпљења и припремите добро загријану просторију. Састојци потребни за припрему обавезно морају бити собне температуре.

Млијеко загријте да буде млако, у њега додајте кашичицу шећера и квасац па пустите да се запјени. Код припреме крофни не користите цијела јаја, само жумањке јер бјелањци у овом случају тијесто чине жилавим и пречврстим. Бјелањке оставите у фрижидер за неку другу посластицу, можда пуслице.

У већу посуду додајте брашно, со, жумањке, ванилин шећер, уље, растопљени маслац те кувачом замијесите састојке. Додајте запјењени квасац те све спојите у глатку смјесу. Додајте лимунову корицу, рум и ракију.

Кад сте добили фино глатко тијесто, посуду прекријте крпом и оставите на топлом да се удвостручи волумен. Тијесто које се дизало дуже него што треба не гарантује успјех посластице па немојте предуго чекати. Тијесто премијесите и разваљајте на лагано побрашњеној површини на 1 цм дебљине. Калупом за крофне или чашом обликујте кругове које стављате на дрвену подлогу.

Обликоване крофне прекријте крпом те оставите тијесто да се поновно диже минимално 15 минута, да се поно удвостручи.

У новије вријеме популарна је метода да се формирају куглице чим се замијеси тијесто те се тако избјегне додатно третирање тијеста мијешањем и ваљање оклагијом. Обликоване куглице оставе се да се дижу, а сви мјехурићи зрака који су се створили у процесу дизања тијеста допринијеће да крофна буде прозрачна и мекана. Крофне можете пећи у свињској масти или уљу. Посуда за печење мора бити дубока с пуно масноће, тако да крофне док их пржите не додирују дно. Уље никако не смије бити превруће јер ће крофне брзо изгорјети и остати сирове изнутра. Добра метода је да дрвену кувачу уроните у загријану масноћу и ако се око ње почну стварати мјехурићи, уље је довољно загријано. Ако их ставите у незагријано уље, осим што ће упити вишак масноће, крофне се неће баш фино дигнути чему у почетку печења потпомаже топлина масноће.

Ставите по неколико крофни у посуду са уљем, али тако да се не додирују. Стављајте у масноћу најприје горњу дигнуту страну крофни и обавезно посуду поклопите те пеците око три минута док не порумене. Потом их окрените и пеците до краја, али овог пута без поклопца. Тако ћете добити жељену бијелу црту по средини. Печене крофне стављајте на папирни убрус да упије вишак масноће.

Топле крофне пустите да се мало охладе и млаке их напуните пекмезом од марелице или шљива. Љубитељи других окуса могу крофне обогатити кремом од чоколаде, ванилије, кремом на бази кафе, орашастих плодова или воћа. Обилно их посипајте шећером у праху и без имало грижње савјести уживајте у овим укусним посластицама.

За припрему потребно:
500 г глатког брашна

50 г шећера

2 ванилин шећера

прстохват соли

20 г свјежег квасца

4 жумањка

350 мл млијека

50 мл сунцокретовог уља

50 г отопљеног маслаца

2 кашике рума

1 кашика ракије (у рецепт је стављена шљивовица)

корица 1 лимуна

уље за пржење, од 500 до 700 мл

Припрема:
У малом лончићу загријте око 150 мл млијека, припазите да буде млако, додајте шећер и намрвљен квасац. Промијешајте и пустите да се квасац запјени. Довољно је да стоји око 15 минута. Ако се у том периоду квасац не запјени, замијените га другим.

У међувремену у већу посуду ставите брашно, со, жумањке, ванилин шећер, уље и растопљени маслац те већом кувачом лагано замијесите састојке. Додајте запјењени квасац те све добро сједините. Додајте нарибану корицу лимуна, рум и ракију. Све добро измијешајте. Ако нисте љубитељ ручног мијешања, све то можете учинити и миксером са спиралним наставцима.

Када сте добили фино глатко тијесто, посуду прекријте крпом и оставите минимално сат времена на топлом да се удвостручи волумен. Када се тијесто довољно дигне премијесите га и разваљајте на лагано побрашњеној површини на 1 цм дебљине. Калупом за крофне или обичном чашом обликујте кругове које стављате на унапријед припремљен папир за печење да вам се тијесто не лијепи. Обликоване крофне прекријте крпом те оставите да се тијесто поновно диже минимално 20 минута. Битно је да се волумен удвостручи.

У дубљу посуду успите уље и ставите да се лагано грије. Уроните чисту дрвену кувачу у уље и ако се око ње почну стварати мјехурићи, уље је довољно загријано. Ставите неколико крофни у лонац. Напомена, стављајте у уље прво горњу дигнуту страну крофни, обавезно поклопите посуду те пеците док не порумене. Кад порумене, окрените их и пеците до краја, али без поклопца. Тим начином печења добићете жељену бијелу црту по средини. Печене крофне стављате на папирни убрус да упије вишак масноће. Још млаке крофне посипајте шећером у праху.

САВЈЕТ:
Ако немате времена, смјесу можете замијесити навече па је прекријте прозирном фолијом и крпом. Смјеса ће се дигнути и мировати, а други дан само премијесите и наставите даље по рецепту.

Поједине куварице прије припреме тијеста брашно ставе кратко у рерну на 20°Ц да се лагано загрије.