Svaki gram svinjske masti "vrijedi" devet kalorija - isto koliko i gram bilo koje vrste biljnog ulja. Zato, navodi nutricionista dr Ljubomir Pfafa, nije tačno da mast goji, ali je istina da je ona biološki daleko kvalitetnij izbor.

U domaćinstvu za prženje može se koristiti bilo koja vrsta životinjske masti, ali je svinjska najrasprostranjenija. Osim što bolje apsorbuje vitamine D, A i K možete i da je koristite nekoliko puta bez ikakve bojazni da ćete ugroziti svoje zdravlje.

- Ako su ljudi nekada jeli mast i hleb i bavili se fizički daleko zahtevnijim poslovima, onda je jasno da je mast korisna i poželjna u ishrani, a sve negativne kritike su isključivo stvar zablude - dr Pfaf.

Prema njegovom savjetu, a na osnovu višedecenijskog iskustva, ulja treba koristiti samo kao začin, a mast za pripremu hrane.

BOLJA JE OD PUTERA

Ako gledate na masne kiseline koje sadrži, svinjska mast je bolja od putera. Svinjska mast sadrži 60 odsto mononezasićenih masti, a te masti su povezane s niskim rizikom od srčanih bolesti. S druge strane, maslac sadrži 45 odsto mononezasićenih masti.

- Većinu mononezasićenih masti u svinjskoj masti čini oleinska kiselina, vrlo zdrava masna kiselina koja pomaže radu srca i koja je povezana s manjim nivoom lošeg holesterola. U svinjskoj masti ima dvostruko više oleinske kiseline nego u maslacu - kaže Nik Belisimo, asistent na Univerzitetu Ryerson.
IDEALANA ZA PRŽENJE

Životinjska mast je idealna za prženje. Osim toga, meso neće toliko upiti masnoću, biće brže gotovo i lakše za probavu.

Dobro je i to što je svinjska mast bez mirisa i ukusa ako je u dobrom stanju i ako se pravilno pripremi.

MANJI NEDOSTACI U POREĐENJU SA MASLINOVIM ULJEM

Svinjska mast ima upola manje zasićenih masti nego puter, ali dvostruko više zasićenih masti od maslinovog ulja.

Zasićene masti povećavaju holesterol i snižavaju dobri HDL holesterol, povezane su sa srčanim bolestima, visokim pritiskom, dijabetesom i gojaznošću.