Херцеговачки сир из мјешине недавно је представљен на Фестивалу сира у Италији, на којем учествују мали произвођачи из цијелог свијета, а ради се о производу о којем се прича и у Америци.

Овогодишња конференција у Италији названа је „Сир из мјешине се враћа“, а учесници тог догађаја, који организује Slow Food били су и мали произвођачи из Херцеговине, Либана и Турске.

– Надамо се да ће се сир из мјешине вратити на велика врата на тржиште. Мислим да наше министарство пољопривреде, али и локалне власти, постају свјесни да све што је аутохтоно треба заштитити – рекла је Гордана Радовановић из требињског Slow Food-а.

Сир из мјешине је један од сирева који се прави вековима у Херцеговини. Прави се најчешће од крављег млијека, ријетко од овчјег. Херцеговци су осмислили начин конзервирања сира да му продуже вијек, па је овчја мешина постала својеврсни трап за сир из кога се, после два до осам мјесеци дозријевања вади готов производ.

Американка Бабс Перкинс, фотограф и писац, истражује традиционалне начине припремања хране. Неколико година сакупља материјал за књигу о сиру из мјешине, а већ га представља и у својој земљи.

– Ја радим, између осталог, и на књизи о Херцеговини и о сиру из мјешине, али истовремено организујем изложбе фотографија и предавања. То су у ствари дискусије гђе људи након разгледања фотографија могу постављати питања и сазнати нешто о производњи. Ради се о двосмјерној комуникацији у којој ја преносим њима не само причу о производу него и о Херцеговини, о том поднебљу. Ту посебно скрећем пажњу на потребу очувања традиције – истакла је Перкинсова.

Драган Дрвенџија из Министарства пољопривреде РС каже да на подручју Херцеговине има око 20 малих произвођача сира из мјешине. Kада је ријеч о цјени, Дрвенџија сматра да би с обзиром на технологију припреме требало да буде и већа, а тржиште је загарантовано.

– Што се тиче производње, продаја овог специјалитета је загарантована, а сада је друго питање колико ти људи зараде од те производње. По нама, тај сир би требало да буде скупљи на тржишту – истакао је Дрвенџија.

Од свих сирева с нашег подручја, сир из мијеха је једини који се не производи индустријски, него искључиво на малим газдинствима. Анализе су показале да сир који два месеца одлежи у мешини не може садржати ни бруцелозу, нити било који други вирус.